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牛蛙的寄生虫怎么处理?牛蛙不适合什么人吃?

北京健康网 2021-12-13 19:01 牛蛙禁忌人群美蛙

牛蛙是一种大型的食用蛙,其肉质肥,但是又不像牛羊肉那样,能量高;蛋白含量高,但是又不像鱼类的肉质那样吃起来没嚼劲。属于一类高蛋白,低脂肪,肉质鲜嫩,又很有弹性嚼头的美食。下面,就快和健康新时报一起了解相关知识吧!

本文目录

1、牛蛙不适合什么人吃?

2、牛蛙的寄生虫怎么处理?

3、牛蛙和美蛙哪个更好吃

牛蛙不适合什么人吃?

脾虚、腹泻、咳嗽、虚弱畏寒的人慎食牛蛙。

不过牛蛙地营养价值也是极高的,牛蛙具有滋补解毒的功效,消化功能差或胃酸过多的患者最宜吃牛蛙,体质弱或是生病的人也可以用来补身。而且牛蛙可以促进人体气血旺盛,精力充沛,滋阴壮阳,有养心安神补气之功效。

牛蛙的寄生虫怎么处理?

牛蛙身上的寄生虫一般为裂头蚴,高温可以有效将其杀死。

裂头蚴在自然环境中可以耐受从零下10℃到56℃的温度变化。在零度,也就是所谓的冰鲜保存条件下,裂头蚴可以在宿主的肌肉组织内存活几十天之久。裂头蚴对高温相对较为敏感,在体外培养的条件下,裂头蚴在56℃的温度下基本坚持不过5分钟。

不过也有研究结果表明,寄生在食材中的裂头蚴对高温并没有这么脆弱。有人将含有裂头蚴的小块蛙肉(约1厘米见方)放置在56℃的环境中。3小时后,蛙肉中仍然残留着具有感染能力的裂头蚴。由此可见,用更高的温度将食材彻底煮熟才是真正安全的处理方法。爆炒、涮火锅等方法,往往无法将食材的某些部分彻底煮熟,很有可能因为无法彻底杀灭裂头蚴而成为安全隐患。

除了加热,冷冻也是杀死裂头蚴的方法之一。有研究表明,-20℃冷冻2小时可以杀死蛙肉中的所有裂头蚴。当然,冷冻法的效果除了和温度以及时间有关外,材料的大小也是重要影响因素。对于大包装的蛙肉或者蛇肉,-20℃条件下冷冻24小时更为稳妥。

爱吃牛蛙的年轻人尤其多,牛蛙干锅、香锅等在大小城市都极其受欢迎。现在牛蛙虽多为养殖,但作为蛙类,并不能排除其体内有寄生虫的可能。60%的野生蛙类和蛇类的体内携带有裂头蚴,而治疗裂头蚴病的主要手段是手术取出寄生虫,治疗本身有痛苦有风险不说,即使寄生虫被取出,人体可能还要继续承受病痛的折磨。关键要经过高温煮透,达到“灭菌”效果。爆炒、涮火锅等方法,往往会因为烹煮时间短,存在无法彻底杀灭裂头蚴的可能。

牛蛙和美蛙哪个更好吃

美国青蛙又名河蛙、水蛙。原产于美国,20世纪80年代后期引进我国,其肉质细嫩,味道鲜美,是上等的食用蛙,现已在全国各地推广养殖。

牛蛙属于两栖纲(Amphibia)、无尾目、蛙科,是一种大型食用蛙,其肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,具有一定的药用价值。

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